Le Guide de la Pêche en Cévennes | les recettes culinaires du pêcheur

	LES RECETTES DU PÊCHEUR		L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE Moderne et complète, cette encyclopédie répond aux nouvelles attentes des pêcheurs et propose un tour d’horizon de toutes les techniques de pêche en eau douce et des pêches côtières, elle détaille pour chaque espèce de poisson le matériel et les techniques de pêche les plus adaptées... COMMANDER >

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Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Faites-vous plaisir et bon appétit !

Si la cuisine est simple... celle du poisson est vraiment facile.
On le passe à la poêle, on le grille ou on le cuit à l'eau (court-bouillon).
Quelle que soit la façon dont le poisson est cuit, ce qui le fait manger, c'est la sauce dont il est accommodé. Par contre la confection d'une sauce n'est pas simple du tout.
Que dire des espèces n'ayant aucune réputation gastronomique comme certains coquillages (bernique)... Le poisson, de mer ou d'eau douce, est de nature fade au goût, alors que dire de ces espèces n'ayant aucune réputation gastronomique comme la brème de rivière et la vieille de l'océan ? Vous trouverez dans ces pages quelques recettes et des petits trucs pour que le poissons soit bien cuit et suffisamment aromatisé pour que chacun s'en régale. Pour la viande, il est bien inutile de faire de longs discours: à la braise, au four, à la poêle, en ragoût la liste est presque illimitée.
Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche.
Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes, goûtées ici et là, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Bon appétit !

ALOSE
	Alose au beurre blanc Pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 45 minutes

COQUE
	Coques - Marinière de coques Cela sent déjà les vacances Pour 2 à 4 personnes Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 15 mn

CREVETTES AUX TAGLIATELLES
	Crevettes aux tagliatelles Pour 4 personnes Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 12 mn

FRUITS DE MER
	Salade de fruits de mer Pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 15 à 20 mn

AMANDE
	Amande de mer cuite à la marinière A déguster en plat ou en apéritif Pour 2 à 4 personnes Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 4 mn

CREVETTE BOUQUET
	Brochettes de crevettes à l'ananas Bonne idée lorsqu'arrive l'été Pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 5 à 10 mn

DONACE
	Donaces au four Pour 2 personnes Temps de préparation: 20 mn Temps de cuisson 4 minutes

MOULE
	Moules en brochette et à la sauce tartare Pour 3 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 10 mn

BAR
	Bar à la purée de fenouil Pour 1 à 4 personnes Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 35 mn

BARBUE
	Barbue aux paupiettes de choux Pour 4 personnes Temps de préparation: 25 mn Temps de cuisson: 15 mn

CABILLAUD
	Cabillaud biarrots aux haricots coco et au sake Pour 4 personnes Préparation 20 mn Temps de cuisson 30 mn

CABILLAUD
	Goujonnettes de cabillaud aux poivrons Pour 2 personnes Temps de préparation: 15 mn Cuisson: 14 mn

CALAMAR
	Calamars biarrots Pour 4 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson 45minutes

COLIN
	Colinots farcis aux légumes Pour 2 personnes Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 20 mn

DORADE
	Daurade et au vin blanc Une recette de poisson goûteuse et facile à réaliser Pour 2 personnes Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 30/40 mn Au four

DORADE
	Filets de dorade aux concombres Pour 2 personnes Préparation 5 mn Cuisson 8 mn

DORADE
	Dorade de pommes de terre et de fenouil Pour 1 personne Préparation 15 mn Cuisson 30 mn

ESPADON
	Espadon à l'orange et au citron vert Quand le thon n'est pas sec au goût ! Pour 2 personnes Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Sauce piquante en option

LIEU
	Darne de lieu aux poivrons jaune Pour 2 personnes Préparation 20 mn Cuisson 31 mn

LIEU
	Soupe de lieu aux pommes de terre Pour 4 personnes Préparation 20 mn Cuisson 25 mn

LOTTE
	Lotte aux coques et aux courgettes Pour 4 personnes Préparation 20 mn Trempage 30 mn Cuisson 17 mn

LOTTE
	Curry de lotte Pour 2 personnes Préparation 10 mn Cuisson 14 mn

MAQUEREAUX
	Maquereaux au four et au vin blanc Pour deux personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

MERLU
	Merlu en filets et en Parmentier Un plat principal et bon marché Pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 10 à 15 mn

ROUGET BARBET
	Rouget barbet citron vert et en feuille de bananier La chair du rouget barbet est meilleure que celle du grondin Pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 20 à 25 mn

SARDINE
	Sardines grillées au romarin Une recette de Provence Pour 4 personnes Temps de préparation 25 mm Marinade 30 mn Cuisson 6 mn

BARBUE
	Barbue au citron Pour 4 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 30 mn

CABILLAUD
	Cabillaud à la bière Une idée intéressante et goûteuse de revisiter la morue Pour 2 personnes Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 25 mn

CABILLAUD
	Cabillaud rôti aux courgettes et à la tomate Pour 1 personne Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn

CABILLAUD
	Pavé de cabillaud à la tomate Pour 4 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn

COLIN
	Colin à la moutarde Pour 4 personnes Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 15 mn

CRISTIVOMER
	Cristivomer à la gentiane La recette de Bernard Noël Pour 2 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 30 m

DORADE
	Dorade crue au citron vert Préparation 20 mn Macération 3 h Pas de cuisson

DORADE
	Dorade au sel Pour 4 personnes Préparation 10 mn Cuisson 30 mn

ENCORNET
	Encornets Tabasco farcis aux choux et au chorizo Une recette simple et facile à réaliser Pour 2 personnes Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 15 mn Sauce piquante en option

ENCORNET
	Encornets en salade Une salade tiède d'encornets facile à préparer pour 4 personne(s) Temps de préparation: 10mn Temps de cuisson: 05mn Temps total : 10mn

LIEU NOIR
	Lieu noir à la provençale Une assiette gourmande très basses calories Pour 2 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 10 mn

LOTTE
	Lotte à la mangue Pour 2 personnes Temps de préparation 35 mn Temps de cuisson 30 mn

LOTTE AUX EPINARDS
	Lotte aux épinards Pour 2 personnes Préparation 20 mn Cuisson 2 mn

MERLAN
	Merlan rôti au four sauce pistou Le merlan en colère est cuit avec la queue entre ses mâchoires Pour 2 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 20 mn

OMBRE COMMUN
	Ombre commun à la lapone à déguster au bord de l'eau Pour seul ou plusieurs personnes Temps de préparation: 5 mn Obtention des braises : 15 mn Temps de cuisson 10 minutes

ROUGET GRONDIN
	Filets de rouget grondin à la purée et aux épinards Rouget grondin façon Jocelyne Pour 2 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes

SOLE
	Sole pochée au curcuma façon pot-au-feu Une façon très originale de préparer la sole Pour 4 personnes Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 30 mn

CHAMPIGNONS

AGNEAU
	Carré d'agneau au pesto d'estragon Des bons carrés d'agneau tendres et cuits au four à l'estragon Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson: 45 mn

PORC
	Salade d'oreille de porc La recette de mon père Pour 4 personnes Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson 1 heure + 10 minutes

PORC
	Fromage de tête à la vosgienne Le fromage de tête comme le faisait mon père Pour environ 10 barquettes d'un demi litre Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 2 heures

PORC
	Soupe de lentilles au jambon Une très bonne soupe hivernale dans un régime pertinent Pour 4 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes

CHAMPIGNONS
	Champignons farcis, au four et au jambon fumé Pour 2 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 5 à 10 mn


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